Дегустация вин – это, конечно, работа профессионалов с академическими знаниями. Однако, помня об определенных правилах, оценить вино сможет и любой любитель. Хотя он и не сделает профессионального заключения, но все равно узнает, будет ли пить вино.

В уникальном архиве Института виноградарства и виноделия хранятся книги и брошюры 19-20 века. В этих материалах вы встретите много интересных ссылок. Одна из таких брошюр, в которой рассказывается о старинных правилах дегустации вин. Давайте посмотрим, что было важно столетие назад при оценке вина.

Дегустационная чаша имеет высокую ножку и удлиненную овальную форму. Одна треть бокала наполнена вином. Во время дегустации важна температура вина, которая напрямую зависит от сорта вина: белые сухие легкие вина  дегустируются при 12-14 о С; белое сухие вино при 14-16 о С; красные светлые вина дегустируются при 16-18 о С, а красные вина при 17-20 ^оС. За несколько часов до дегустации вино необходимо либо подогреть, либо охладить до соответствующей температуры.

Прозрачность и цвет вина ценятся на белом фоне. Дегустационную чашу держат в руках ногой, а не животом. Стекло сначала видят в ширину, затем наклоняют вперед и наблюдают сверху. Оценка вина начинается с наблюдения за цветом. Оно должно быть прозрачной. Тон и интенсивность цвета укажет на возраст и происхождение вина: молодое белое вино светло-желтого цвета и имеет зеленоватый оттенок, а со временем становится золотистым и темнеет, что является признаком древности. Молодое красное вино имеет интенсивно красный цвет и переходит в пурпурно-красный. По мере старения вино приобретает коричневый цвет, что обусловлено окисленными танинами. Если вину не хватает красного свечения, оно уже «мертвое».

Интенсивность цвета указывает на то, насколько спелым был виноград при прессовании: чем интенсивнее цвет, тем лучше будет вкус вина. Если вино мутное, значит, в нем содержатся нежелательные – коллоидные вещества. Когда дегустационная чаша циркулирует, летучие и ароматические вещества лучше высвобождаются и позволяют познакомиться с вином.

Аромат вина, хранящегося в бокале, осторожно вдыхают, чтобы лучше впитать его букет. Что касается определения возраста вина, то помимо цвета  можно еще и попробовать его на вкус. Молодые вина довольно привередливы и грубы. По мере взросления вкус вина становится все более мягким, гармоничным и утонченным. Лучшее время для дегустации – утро, потому что в это время сосредоточена чувствительность. Дегустация вин не происходит после еды.

Архивы Института виноградарства и виноделия содержат интересную информацию о том, когда и каким образом грузинское вино начало свой путь.

Согласно этим сообщениям, Европа познакомилась с грузинскими винами на рубеже XIX-XX веков.  В 1900 году на Парижской ярмарке грузинское виноделие заняло большое место. Как писали в газетах того времени, были выставлены фотографии винных погребов «Кахетинских виноградников», инструменты, довольно большая коллекция виноградных гроздей – Ркацители, Саперави, Тавквери, титта и другие. Также образцы вина с бутылками, тиками.

Грузинские виноделы многому научились и переняли у Европы многие организационные вещи. Были созданы и основаны товарищи виноделов, на рынке появились винные бутылки, украшенные красочными этикетками. Первое винодельческое предприятие Иосеб Бабунидзе основал в Телави в 1885 году и открыл филиалы в Санкт-Петербурге, Киеве и Москве. В 90-е годы грузинское вино вышло на международную арену, получив множество наград, в том числе и Гран-при.

Больше красного вина экспортируется из Грузии, около 70 процентов, где большая доля приходится на полусладкие вина, хотя спрос на эксклюзивные вина также увеличивается. Традиционным способом вино, установленное в квеври, становится все более популярным в Америке и Европе.

Известно, что метаболизм вина в женском организме протекает медленнее, чем в мужском, что обусловлено физиологическими особенностями. В частности ферменты разрушающие вино, у мужчин более вероятны чем у женщин. Поэтому у женщин удушье и опьянение длится дольше.

Мы знаем, что бактерии, вызывающие самую тяжелую эпидемию, тиф и холера, умирают в сухом вине в течение нескольких минут. Умеренное употребление вина укрепляет артерии, снижает уровень холестерина в крови, положительно влияет на пациентов, страдающих сердечно-сосудистой патологией. Современные исследования показывают, что вино оказывает противовирусное действие на гепатит А, а также на пять известных вирусов, вызывающих грипп.  Красное столовое вино используется в качестве профилактического средства
при заболеваниях желудка, гипертонии, ожирении. В Кахетии эти заболевания самые низкие показатели в Грузии.

 Согласно этим исследованиям, мужчины и женщины, выпивающие за ужином 1-2 стакана сухого красного вина, имеют на 50 процентов меньший риск смерти. Американские ученые из Гарвардского университета согласны со своими датскими коллегами. по их мнению, Умеренное потребление вина мужчинами в возрасте 40–75, 36 лет.

 снижает риск коронарных заболеваний . Аналогичные оценки есть и у английских врачей: по их словам, у женщин выпивающих 1-2 бокала вина в день в два раза меньше болезней сердца, чем у непьющих.

Мы знаем, что вино содержит больше всего антиоксидантов. В одном стакане красного вина содержится столько же антиоксидантов, сколько в 20 стаканах яблочного сока.